章家琛：传承与纯正之间

更新时间：2020-09-21 10:15:14    内容来源：   

　　一位生活杂志主编曾做过一次采访统计，主题是近三十年来国人口味的最大的变化是什么？统计结果就是口味越来越重，全民几乎到了无辣不欢的状态。从火锅、烧烤、水煮鱼到麻辣香锅、麻辣小龙虾一直充斥在我们身边。重口味，对味觉的刺激来得更直接，也更容易抓住当代人的心。然而，正是这样不健康的饮食习惯，只会慢慢的带走我们真正重要的东西——健康。

　　相比之下，隔壁长寿之国的日本直至今日却依然坚持着极为健康的饮食习惯，日常饮食中他们摄取多种即丰富又有营养的食材，烹调更是少油少盐，尊重食材本真的味道。《世界饮食五大因素》中提到全世界最健康食物的首位——日本料理。日料之所以受到世界大众的喜爱与追捧，不仅因为健康，更源于其源远流长的历史感，一丝不苟的制作过程，以及日本料理所体现的文化精神。

　　稍微留心观察即可发现一些味蕾挑剔、注重健康饮食的朋友们，近些年在不知不觉中会更多的选择有品质的日本料理。杭州高端日料店越开越多，而在萧山近乎处于空白，近日得知萧山一家别具匠心的高端日料餐厅———川页の家即将开业，此消息一出就引发了萧山吃货圈内的高度关注。

川页の家日本料理总经理 章家琛

　　川页の家位于萧山区市心北路的高楼林宇间，第一眼望去，你并不会觉得有什么特别之处，而当踏入其中，在那安谧与舒缓的环境中，似乎感受到了内心久违的平静。这家日料餐厅的创始人——章家琛，一位文质彬彬、清新俊逸的90后年轻人。见面恰巧安排在川页の家开业的前一天，繁忙中的他热情、礼貌、忙而不乱、有条不紊。意气风发的青春面容上又略带有几分少年老成的庄重，或许是因为独自常年在国外留学和生活的缘故，和大多的90后相比，章家琛身上并没有这个年纪普遍带有的那股稚气与青涩，不经意间流露出更多的是独立的思考、独到的见解和处事不惊的冷静。好不容易得空接受我的采访，却又因忙碌时常被打断，他真诚又风趣地说到：“真的抱歉，我现在像我爸一样的忙。”

章家琛与父亲章金顺

　　章家琛的父亲章金顺先生是浙江餐饮界的传奇人物，父亲对章家琛的成长影响颇大，在他的记忆里，父亲始终是最忙碌的那个人，一两个星期见不到父亲是常态，但对他的教育父亲却从未有过一刻疏忽。从高中时期去美国留学，再到澳大利亚读完研究生毕业的八年里，每次开学的前夕，父亲总是会找他促膝长谈一番，从未间断。每每那时，章家琛总能在父亲意味深长的言语中体会到别样的幸福感和一种人生智慧所升华出的收获。在美国留学的六年期间，他会选择在课外去教堂做义工。回到国内，他又选择去贵州从江支教……身边的很多人都难以理解，为何这么一个拥有海外高学历且良好家庭背景的年轻人没有选择更轻松一些的生活方式？父亲曾对他说过的一句话：“想成就大事，先学会做人。”让他至今都记忆犹新，想必正是父亲一直来的言传身教深深地影响了章家琛对自己人生价值与生活态度的定义。

　　转身后的遇见

　　从世界名校澳大利亚新南威尔士大学研究生毕业的章家琛，有过对职场白领的美好憧憬，或许是从小对父亲所从事的餐饮行业的耳濡目染，又或许是想要为父亲的那份餐饮情怀交上一份更满意的答卷。一直就十分钟爱日料的章家琛，经过再三的深思熟虑决心要在萧山开一家口味最纯正、最别具一格的日料餐厅。

　　如何开一家口味纯正的高端日料店？又如何追求日料精益求精的烹饪方式？他静下心想了许多：想到父亲当年从最基础一点一滴的做起，到成为烹饪大师，再到后来成为餐饮界的传奇企业家，开始的每一步是何等的坚持与不易。想到父亲曾身体力行的教导过他做好任何一个行业必先躬身入局，挺膺负责。当一个人的大脑放下杂念与浮躁，新事物的灵魂才能真正的印入内心，做任何事情才可能达到至善至美。于是他清空了自己的海外留学背景，决心像父亲年轻时一样以一颗纯净与谦卑的心，带着对烹饪的敬畏，带着对口味纯正与美味的极限追求，先从一名烹饪学徒做起。

　　想要从事好日料餐饮，这是最直接、最辛苦，但也最有效的方式。于是章家琛去了杭州曼殊怀石日料做了一名真正的学徒，跟随杭州最顶尖的日本料理师傅学习厨艺，一年的学徒生活虽辛苦，但却让他用双手亲自感知到日料烹饪的精髓。接下来的时间，他又马不停蹄地每周往返杭州上海数次，从高档的怀石料理到隐藏于街头巷尾的各式居酒屋，几乎把上海所有的日料店探了个遍。章家琛这一年多没挣一分钱，反而搭进去不少的精力与学费，他将积累到的全部学识倾入到川页の家中，从别具一格装修设计到近乎于苛刻的食材选择，再到对于厨师团队的高标准要求，每一个环节他都亲力亲为，每一个步骤与点位都可谓精益求精，疏而不漏。

　　章家琛起身带我全方位参观他的川页の家，从迎客的黑松、水磨的地坪、温润的木器、舒适的灯光，到精彩的陈设、精致的餐具，每一处细节都经过精心打磨。店内一派纯日式极简格调，蕴含着日本禅意的韵味，一切皆显中庸与协调的装饰哲学，淡雅间且点到为止，在极简中投射出一种卓尔不凡的温润之美。一间间古代庭院式的包厢，错落有致，打造出一个大隐于市的宁静氛围。落座的瞬间，有一种独善其身的宁静，万般放松，并沉湎于中，若不是还在采访之中，我一定忘却自己当下竟身处繁华都市之中。

　　章家琛的想法很纯粹：希望每一位来到川页の家的食客都能放下疲惫的心情，感受到回家似地温暖，且以自助餐的形式花不多的钱享用到各式最新鲜的高端日式料理。同时，川页の家将以“不逾矩、不怠慢”的服务理念，与食客达到恰如其分的一种融合，从而多维度实现就餐的完美舒适感。

　　因为纯正，所以更有温度

　　日本日料大师小山裕久曾说：“食材是日本料理的终点。”这也是章家琛和川页の家一直努力的方向。

　　一家口味纯正的日料餐厅对食材的把控必定是近乎苛刻及完美的。川页の家所用的刺身食材，全部是海关检疫后空运而来，或到店直接处理或放入零下45度的冰库，为的就是保证将食材以最新鲜程度展现在每位食客面前。日料食材的烹饪纯粹、极简，却又蕴含着变化。川页の家的两位料理主厨曾经长期在日本生活，他们拥有多年的料理经验，手法看似简单却十分玄妙,每种调理法背后都彰显出料理师深入细致的考量。应季而烹，应季而食 。川页の家的料理师团队每个月都会制作新的菜单，选用当季最具有代表性的食材，在时令的更迭中，在食材处于味道和营养的巅峰时烹饪，通过食材和料理方法的变化，让食客感受应季美味。

　　谈及未来，章家琛笃定地说到：“在追寻日料奢华真味的同时，川页の家将着力开拓融合菜。”融合菜，即为无国界的料理。这种烹饪方式充满了多元化的味道，将中式、西式等各国特色以创新性的方式融入日式风味中，在食材搭配上，需要对各地饮食文化有所了解，再加上艺术的渲染，进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。显然这个目标非常具有挑战性，同样也会是一个较为漫长的过程，三年、五年，甚至更久，但章家琛坚信自己会一如既往地走下去。

　　采访结束后脑海中不断浮现章家琛、章金顺父子二人的影像，感慨于两代人的餐饮梦，两代人的灵魂交融；感慨于父子间的情深意切；感慨于他们两代人对于追求口味纯正所付出的艰辛与努力，诠释了父亲对孩子榜样传承所带来的巨大能量，也成就了你我舌尖上的美味与感动。川页の家，店驻萧山，凝聚玲珑匠心，吸引人的是美食与环境，最终留住的是人与店，店与人的情感。愿更多懂得品质生活、追求味之极致的朋友们走进川页の家，一起感受口味纯正的日料，一起感受家一般的舒适与温馨。

　　在川页の家的开业庆典上，章家琛对父亲那个深深地鞠躬，融入了他对父亲的所有感恩与感激，更显露出一位年轻创业者身上所凝聚的传统美德及传承于父亲的从业精神。“二代”是个光环也是个羁绊，让你站在比别人更高的起点，自然也就肩负了更多的责任。川页の家的创立，让章家琛更加的成熟，同时也时刻面临着挑战。他对父亲充满了由衷的敬佩：“父亲是一个非常了不起的人，事情无论大小都力争完美。榜样的力量是他给予我最大的财富。”虽然章家琛自谦的认为自己的人生阅历才刚刚开始，但在父亲的感染下他对自己的未来充满信心。