杭州工匠章金顺：做湘湖边的百年老店

更新时间：2019-10-31 11:54:03    内容来源：   

　　说起西湖和湘湖两颗明珠，杭州本地人有句笑谈：“外地人看西湖，本地人看湘湖。”随着湘湖的开发和地铁的畅通，越来越多的杭州人选择到湘湖走走逛逛，高人气也带火了湘湖边“吃”的生意。跨湖楼，与保存“世界第一舟”的跨湖桥遗址博物馆不过咫尺，远古传说衬着层林尽染与湖光山色，让盘中珍馐也增色不少。这里的“东道主”名叫章金顺，是杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长、总厨师长、中国烹饪大师，高级技师，也是第三届“杭州工匠”之一。在餐饮行业，他摸爬滚打33年，从湘湖起航、在湘湖筑梦、于湘湖繁盛，要吃地道的湘湖菜、杭帮菜，很多人都会找他取取经。

　　1984年，只有16岁的章金顺来到楼外楼，开始过起了起早贪黑、骑着自行车来回穿梭于湘湖与楼外楼的日子，只为磨砺一身做菜的好手艺。打荷、切配、辨认食材、清理炉灶……因为踏实肯干，他用短短两年不到的时间，就从楼外楼一名普通学徒起步，做到天香楼厨师，再到望湖楼主厨和餐饮部经理。后来，章金顺又渐渐有了“要在家乡湘湖边开一家有口皆碑的百年老字号饭店”的梦想，“我想西湖有‘楼外楼’，湘湖为什么不能有像‘楼外楼’这样的百年品牌呢？”

　　在他的努力下，1988年，章金顺自立门户在湘湖边开出了自己的第一家餐馆——跨湖桥小吃店。后来，小吃店又逐步发展壮大为西苑海鲜楼、越风楼、湘湖驿站、湘湖大院等8家酒楼，尤其是在2005年湘湖开发初期，章金顺创立的6000多平方米的跨湖楼，更是成为他传扬家乡菜的主阵地。有了稳定的场地，还需要有源源不断、拿得出手的招牌菜，而这靠的不光是一个人的手艺。2013年，省餐饮协会授予他“章金顺大师工作室”称号，而这也是章金顺“创新菜工作研究室”的前身——他率领二十多人的团队，时常在这里进行“头脑风暴”，遍查县志资料，拜访当地老人，并结合多年掌厨经验和大众口味进行菜品研发和改良，陆续研发出越王东坡鸡、老醋凤爪、红汤甲鱼、干菜鳗粽等上百道独具湘湖风味的美馔佳肴，征服了大家的味蕾。

　　庖膳之道，常见常新。此外，章金顺平均每年还都会率团出国交流至少一次，所到之处既有日本、韩国、泰国、菲律宾这样的亚洲临海国家，也有挪威、俄罗斯这样的欧洲美食圣地，“怎样发扬湘湖和钱塘江的江鲜风味，使之物尽其用，需要借鉴、学习同行经验，不能固步自封”。章金顺心里很明白。“虽然头衔很多，拿奖不少，我最骄傲的还是自己的匠人身份，即便当了董事长，我也仍坚持在一线作业。对我来说，杭州工匠有两个使命：一个要有匠心，在本领域做到极致；另一个要能传承，把掌握的本领传下去。我现在也有了团队，但在通往百年老店的道路上，我还要再干20年。”章金顺说。