章金顺的创业情怀：扎根萧山 织筑百年餐饮梦
更新时间：2019-06-04 13:41:07 内容来源：
杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长章金顺
老醋凤爪、越王东坡鸡、红汤甲鱼、干菜鳗粽、炖辽参、豆板糕、茶壶蒸糕……这一道道光听名字就让人垂涎欲滴的菜肴，它们有一个共同的名字——湘湖名菜，而它们全部出自同一位烹饪大家之手。
他是章金顺。创业30年，章金顺被冠以很多头衔，中国烹饪大师、中国国际烹饪艺术大师、杭州市政协委员、萧山区政协常委、浙菜文化研究会会长、萧山区区域经济促进会会长、杭州跨湖楼餐饮集团董事长……而他却喜欢以“店小二”自居。
“店小二离顾客最近，也最能熟知顾客的需求。”——章金顺
服务大众 做老百姓家门口的餐饮店
“消费者青睐的餐厅，无疑要味道赞、环境好、价格优，同时服务到位。”章金顺说，“我们面向的客户群体是大众，致力于做老百姓家门口的餐饮店。假如今天想出去放松一下，全家人吃顿好的，自然会选择干净、体面、价格又合适的餐饮店。”
这也是跨湖楼三十年来的经营理念。为了做好老百姓家门口的餐饮店，跨湖楼团队不光在选址、店内装修方面做足了功课，更在特色菜肴研发和刀工、摆盘等方面狠下功夫。
最终跨湖楼选址在湘湖，山清水秀，景色宜人，与“世界第一舟——跨湖桥遗址博物馆”以及历史悠久的跨湖桥毗邻。目之所及，尽是湖光山色，平添几分悠然意趣。
店内布置华而不奢。餐厅空间感十足、水晶吊顶，流光溢彩。包厢环境安静，配色温馨。呈现的菜肴更是惊艳，不仅味道极好，而且装盘唯美，刀工精细，一道道仿佛全是艺术作品，让人不忍心下筷。
章金顺说：“跨湖楼一直是老菜新做，农菜精做。选最新鲜的食材，用最精细的刀工以及最精致的摆盘打造出不一样的本地菜。我所在的浙菜文化研究会就是专门研究各类菜品，我们的目标是将每一道做到极致，以菜会友，逐渐形成一种湘湖餐饮文化。”
“做餐饮要有韧性、有恒心，要专心投入，但不可固步自封；要多出去走走看看，与年轻人的消费观接轨，不断升级经营理念。”——章金顺
拥抱互联网 走在行业发展的前沿
章金顺对记者说，“做企业要顺应潮流，积极拥抱趋势，否则很容易被时代所淘汰。”当今时代，数字经济发展飞快，经营模式日新月异，跨湖楼如何能一直走在行业发展前沿呢？
早在数年前，章金顺就眼光独到地开始关注与采用“互联网+餐饮”运营模式，把餐饮与互联网有机融合，与美团、携程、大众点评等平台深度合作，推出线上预订等功能，迎合年轻人的消费习惯。
但章金顺并不满足于此，他有着更长远的考量。“现在，我们正计划推出外卖私人订制化服务。比如用户在家里摆宴请客人，或者设年夜饭，都可以线上预定餐食、餐标和厨师，一对一上门烹饪与服务。”
拥抱变化，积极革新自我，永远比行业现阶段的发展多走一步，这或许便是跨湖楼历经30年风风雨雨而品牌常青的原因所在。
“做餐饮做的是口碑。只要口碑好，老百姓怎么会不常来消费呢？”——章金顺
做好粉丝经济 不断壮大“跨粉”群体
章金顺一直致力于打造“跨粉”群体。“做餐饮做的是品质，是老百姓的口碑。”章金顺笑着称，“店就开在湘湖边上，在老百姓家门口，做不好就是砸自己招牌。”
为了服务好“跨粉”，章金顺专门组建了粉丝社群，为粉丝们提供多种优惠福利和VIP待遇等，紧密联系粉丝，形成独有的“跨粉团”。
在对接企业客户团体上，章金顺也颇有心得。“我们会专门为企业团体单独建一个群，每个群都由专人负责对接。只要企业有需求，我们就马上处理、限时解决。比如华为的一家供应商就是我们的企业VIP客户之一，我们也专门建了一个华为群，专群专用。由于出色的服务，去年还得到了这家企业的优秀服务奖。”
有人说，一千个泛流量都比不上一个精准粉丝。跨粉们的高黏性与高认可度支持着跨湖楼的发展，为其添威助势。
“西湖边有楼外楼，湘湖边要有跨湖楼。作为湘湖人，我们有这样的目标和自信。”——章金顺
情系湘湖 打造湘湖餐饮文化体系
从跨湖楼到越风楼、西苑海鲜楼、湘湖驿站、古越人家等一系列餐饮名店，章金顺的生平与湘湖密不可分。他白手起家，扎根湘湖创业，用30年的时间把餐饮做深做精，把事业越做越大。
他带头首创成立了创新菜工作研究室，遍查县志资料，拜访当地老人，结合自身多年掌厨经验，依照时下大众口味改良，加入当地元素，不断地传承和创新，开发湘湖特色，形成湘湖餐饮文化。
于是，老醋凤爪、越王东坡鸡、红汤甲鱼……十大湘湖名菜被相继研制出来。
他认为西湖边有楼外楼，湘湖边也当有跨湖楼。湘湖是西湖的姊妹湖，有句俗话道“外地人游西湖，本地人游湘湖”。“游湘湖，没有到过跨湖楼用餐，就不算真正见识湘湖的餐饮文化。我们要有这样的目标和自信。”章金顺如是言道。
他作为一位土生土长的湘湖人，有着浓厚的保护湘湖意识。“湘湖是我们的母亲湖，是储备水源地，要像爱护眼睛一样爱护湘湖。”
章金顺深有感触地说：“我们做餐饮，首先做环保。不解决污水净化、油烟排放等问题，就绝不开新店。如果图一时利益，牺牲了湘湖美丽的环境，那就是湘湖的罪人。”这是他对湘湖的赤子情怀，对湘湖发自内心的感恩与热爱。
湘湖，萧山人的母亲湖，一湖碧水，两岸青山，千百年来她承得住风雨，同样也载得起梦想。跨湖楼毗邻湘湖，自1988年创建，至今已有三十年。
古人曰：三十而立。而立之年的跨湖楼将如何百尺竿头更进一步，又将如何根植湘湖，锻造出湘湖边上“楼外楼”的金字招牌呢？拥有着超前眼光和三十年创业积淀的章金顺已了然于心。