湘湖人章金顺，织筑湘湖边的百年餐饮企业梦

更新时间：2019-03-22 13:57:43    内容来源：   

　　

杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长章金顺

　　章金顺，一个土生土长的湘湖人，有着浓厚的湘湖情怀。从最初湘湖边的第一家小饭店，到现在的西苑海鲜楼、跨湖楼、越风楼等系列餐饮名店，章金顺的餐饮事业从湘湖开始，在湘湖繁盛。而他更想筑梦湘湖，在这里开出一个长盛不衰的百年餐饮企业。

　　从零开始，梦启湘湖

　　1986年，18岁的章金顺开启了餐饮行业的学徒生涯，当时一无所长的他每天早上骑自行车从萧山到杭州楼外楼。两年时间，从厨房清理、摆盘、洗碗打杂、端茶送水，到各种食材的认知，从楼外楼的小学徒，到天香楼的小厨师，再到望湖旅馆的主厨和餐饮部经理，章金顺凭借勤劳、好学、诚恳，为他一生餐饮之路奠定了基石。

　　在这两年里，章金顺逐渐意识到自己在餐饮行业的天分，于是决定辞职去外面的世界看看。1988年，怀揣着创业的激情和梦想，他在湘湖桥头开起了首家湖边小餐馆——跨湖桥酒店。凭着学徒时积累的经验，带着年轻人的闯劲，不断研发特色菜品，慢慢地形成了小店所特有的“湘湖菜肴”，生意也随之红火。用了短短半年时间，章金顺就赚到了人生第一桶金，一跃成为万元户，而当时只是一个平均工资30元的年代。

　　劫后重生，梦续湘湖

　　跨湖桥酒店的历练让章金顺慢慢摸清了餐饮行业的门道，1992年，他用尽所有积蓄，在萧山城区开出西苑大酒店，餐饮事业迎来一个新阶段。酒店开业之初，章金顺每天4点半起床，生煤饼烧水，骑自行车4公里到当时的西门头菜市，就为买到便宜又新鲜的蔬菜。章金顺事事亲力亲为，买食材掌勺，开启起早贪黑无限循环模式，酒店独特菜品和贴心服务，在主城区渐渐传开，“西苑”知名度越来越高。

　　伴随着西苑大酒店的开业，章金顺创建了属于自己的餐饮公司（今跨湖楼餐饮前身），真正开启了规范的餐饮公司化经营。但万万没想到，一场火，所有苦心经营的事业毁于一旦。这一致命的打击没有让章金顺一蹶不振，天性豁达的他，重拾信念东山再起。章金顺对食材严格把关，厦门、广东、青岛、大连等辐射省外的食材采购，让他的商海生涯第一次有了真正的存在感。由此，成熟的经营架构基本形成。

　　2005年，随着湘湖规划开发建设，章金顺看准时机，把重心落在了湘湖，成为第一个进驻湘湖投资的餐饮企业家，创立了6000多平米的跨湖楼。如果说创立西苑大酒店是他事业的第一次飞越，这无疑是第二次飞越的开端。

　　经过十几年的经营，荣获业界许多荣誉：“国家五钻酒店”“中华餐饮名店”“五星级餐饮”“五钻酒店示范店”等等，更赢得了消费者众口相传的好口碑。随后，章金顺又开拓了新的经营思路，接受其他酒店委托管理模式，相继接手管理湘湖驿站、湘湖古越人家、湘湖大院等餐饮名店，后续还有几家国家级的著名企业要求章金顺经营管理。

　　口碑传承，梦筑湘湖

　　拥有8000年跨湖桥文明的湘湖，萧山的母亲湖，有着深厚的历史底蕴。章金顺感叹：“有人说：‘游西湖，没有到过楼外楼用餐，就不算真正见识西湖的餐饮文化。’作为湘湖人，我们没有这样的骄傲，实属遗憾。我要打造湘湖边的‘楼外楼’。” 对湘湖餐饮文化的钟爱，让章金顺开始着手织筑湘湖边的百年餐饮企业梦。

　　于是，章金顺有了更高的期待——挖掘创新“湘湖名菜”，加入“萧山元素”，创就“湘湖特色”。同时，在跨湖楼首创成立了创新菜工作研究室，开始寻觅湘湖基因之路。“在我的概念中，湘湖名菜需就地取材，而食材应极其讲究。多年来餐饮行业的深入和国内外餐饮的考察，让我对食材有了一种偏执般的高要求。”就这样，钱塘江畔的江鲜、湘湖莼菜、萧山大种鸡等几样特色食材首先进入研究团队视野。

　　通过翻阅典籍，拜访专业人士，结合自身多年掌厨经验和团队的研究，跨湖楼第一道中国名菜——越王东坡鸡诞生。“这其实是一道带有传承和创新的老菜新做，萧山本是吴越之地，加上湘湖的跨湖桥文化以及与勾践的渊源，越王两字是我首先想到的。”章金顺说，经过反复的烹饪调试，发现杭州名菜东坡肉和萧山大种鸡肉结合，鸡肉吸取肉中的油脂后更醇香，肉减少油脂后口味避免了传统的过腻。依照时下大众口味，老醋凤爪、红汤甲鱼、干菜鳗粽、湘湖人家炖辽参等湘湖名菜及豆板糕、茶壶蒸糕等湘湖小吃相继诞生。

　　“到目前为止，跨湖楼的十大名菜，还在不断传承和创新，百年老店的菜品甄选需要一种极致的态度。”说这话时，章金顺眼神透着坚定。当然百年老店的锻造，离不开厨师这一核心环节，目前，跨湖楼餐饮拥有中国烹饪大师及国际烹饪艺术大师20人，分布在旗下所有酒店，中级职称近80人。强大的厨师团队，成为了菜品高品质和创新研发的“最强大脑”。

　　面对当前新的消费形态和趋势，章金顺也有着独到见解：“目前，我们团队在现有大众点评、美团网等第三方合作之外，正着手进行针对湘湖附近高端住宅的品质外卖。”他表示，不久的将来将结合相关技术推出“线上阳光厨房”，让消费者通过手机就可全程监控观看料理全过程。在他看来，外卖也一样要有匠心感和质感。

　　如今，章金顺还有更大的布局，提出营养餐外卖，聘请知名营养师根据客户体质量身定制，并将此拓展到月子餐领域。在他看来，繁忙的都市人想要烹饪专业的月子餐，难度颇大，而公司强大的厨师团队无疑有着先天优势，加上有知名营养师助阵，可以让赠送朋友月子餐成为一种新的生活时尚。

　　30年的沉浮，30年的坚守，章金顺用他的专注、极致、匠心书写着跨湖楼餐饮的传承与创新。对他而言，继续坚守他喜爱了30年的餐饮行业依然是后半生的大事——追求美食的匠心和极致，认真、精进，每天向极致靠近一点点，让跨湖楼餐饮在世纪风云中不断沉淀。

　　【企业家名片】

　　章金顺，中国餐饮业杰出企业家、中国餐饮最具影响力企业家、中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师，中式烹调师国家级技能竞赛二级裁判员，浙菜文化研究会会长、省餐饮协会副会长，浙江金鼎杯餐饮风云人物，浙江商业功勋企业家，2018中国餐饮业社会责任突出贡献人物，改革开放四十周年杭州餐饮风云企业家，2018年度风云杭商，杭州市政协委员、萧山区政协常委、萧山区工商联副主席，萧山区域经济促进会会长，杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长。