萧山萝卜干文化的传承与研究

更新时间：2022-12-31 07:50:00    内容来源：党湾镇党委理论学习中心组   

萧山萝卜干的来处

作为萧山的“当家”农产品，萧山萝卜干历史悠久，距今已有100多年。《中国土特名产辞典》载：“萧山萝卜干食之有消炎、防暑、开胃的作用，是早餐佐食之佳肴。”传统的萧山萝卜干采用“风脱水”加工法，经过精细加工而成，以色泽黄亮、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁、咸淡适宜、脆嫩爽口、味道鲜美而著称，谓“色、香、甜、脆、鲜”五绝。

从20世纪20年代初起，萧山萝卜干先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地，产量曾达到2万多吨。以至于人们只要一提起“萧山”两个字，“萝卜干”三个字便会从人们嘴里脱口而出。20世纪60、70年代，萧山作为中国咸菜供应定点基地，萧山东片沙地几乎每个乡镇都发动村民种萝卜、腌制萝卜干。

萧山萝卜干这样一个地方农产品，真正驰名国内外，是机缘巧合的一件往事。

原中国轻工部中国调味品工业协会酱盐菜大组，在2014年，组织专家考证萧山萝卜干盛名的历史，并出具考证报告。

上世纪六十年代，1965年，针对自然灾害多发，为提高抗灾救灾能力，全国需要储备食品作为战略物资。酱盐菜作为储备品种之一，由轻工部牵头，组织专家，从全国农产品中挑选最合适的品种。

萧山萝卜干因为储存时间、储存条件、运送条件等等指标符合要求，入选国家储备食品名单（同时入选的还有涪陵榨菜等几个品种）。当时要求在全国每个县储备2—3个火车货柜（一个火车货柜能装载1200坛萝卜干），部队以团为单位，储存1-2个火车货柜。

萧山萝卜干因为耐储存，而且愈陈愈香；同时可以和任何菜品搭配，因此受到各地群众欢迎。萧山萝卜干由是知名全国，由一个地方农产品变成全国知名品牌。

战略食品政策，一直延续到上世纪70年代末才取消。从成立到取消，差不多有20多年，萧山萝卜干滋养了全中国一代人的肠胃。

萧山萝卜干的现状

20世纪80年代，萧山乡镇企业兴起，以生产萝卜干为主的腌酱菜厂不断建立。这个时期，萧山萝卜干的花式品种开始增多，制作工艺上，也开始由原先的风脱水，转变为盐脱水。1985年以后，开始有企业使用真空包装，盐度也逐渐降低，变为7到8度。对防腐等技术要求更加高。

1990年前后，萧山萝卜干生产企业的数量达到鼎盛，最多的时候有386家。

1995年以后，随着中国沿海现代工业的起步，萧山酱菜生产开始降温。

2006年以后，为了控制产品质量，萧山对腌酱菜企业进行了整合，企业数量稳定到了50多家。

2011年，萧山年种植加工“一刀种萝卜、板菜萝卜”为主的萧山萝卜10万余亩，全区有萝卜干生产加工企业46家，其中使用萧山萝卜干地理标志保护产品专用标识的企业38家。

2014年，萧山约有40来家左右生产萝卜干的企业，萧山萝卜干的年产量20万吨。

2022年据统计，萧山还在生产萝卜干的企业大致为30多家。

从生产企业的数量来看，1990前后年是高峰，2000年前后减少较多，2010年前后渐渐稳定。总的趋势是逐渐减少。

萧山萝卜干生产企业为什么逐渐减少。2022年7—8月，笔者进行了市场调查，走访了一些萝卜种植大户，走访了一些萝卜干生产企业，了解到：萧山萝卜干生产企业减少是多种原因造成的。

在萧山，萝卜9月中下旬播种，大概需要60多天左右收获。每亩土地根据管理水平不同，产量大概在1.2万斤左右。萝卜收购价市场浮动，每斤往年都在0.4元左右。也就是说，农户种植萝卜，每亩收入在5千元上下。

农业大户种植萝卜，每亩土地流转费大约1200——1300元左右，萝卜种植过程中投入人工（萝卜收获成本特别大）、农药、化肥等等大约在1600—1700元。两项合计3000元左右。

规模种植，农业大户纯利润在每亩2000元左右（如果计算种植萝卜的土地流转费只占全年的四分之一，利润还应高一些）。

专业种植户的利润在每亩2000元左右，普通农户的收益还要更少一些。按照萧山一个壮年打工每天300元对比，种植一亩萝卜的收益需要打工一个星期。

从事萝卜种植需要日晒雨淋，劳动强度大，种植技术不过关，产量还会减少。相较打工，种植一、二亩萝卜，人辛苦，钱赚得少，所以农户会做出合理选择。

萝卜干生产企业，面临市场困境。随着中国人民物质水平的提高，人们的饮食口味水涨船高，已经从“吃饱”转变到“吃好”。萝卜干作为一种非主食，在大众消费中的比率逐渐降低，许多萝卜干生产企业为顺应市场需求，开发量少的产品，价值0.5元的小包装产品，即可满足一般消费者的需求。

同时，随着萧山人工成本的逐年提高，萝卜干生产企业面临发展困境。为了企业的生存，很多萝卜干生产企业转型发展。

拿万元以上的工资，去指责农民放弃萝卜种植，指责企业放弃萝卜干生产，是不道德的。

萧山萝卜干的文化遗产

萧山萝卜干获得的品牌荣誉有：2004年10月25日，原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护；2009年，萧山萝卜干制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录；2010年，萧山萝卜干成为杭州首只“浙江区域名牌”。同年，在中国农产品区域公共品牌价值评估中，“萧山萝卜干”品牌价值9.66亿元。

萧山萝卜干是浙江省非物质文化遗产，具有五大价值：即社会价值、精神价值、经济价值、文化价值。

一、社会价值，萧山萝卜干成为了一个地方的代名词，我们走到哪里只要说是萧山人，人家的回答就是萧山萝卜干，萧山萝卜干得到社会的认可，增加人们的自豪感，促进人们的凝聚力和向心力，提升地方的社会价值。

二、经济价值，萝卜干的技艺推动了产品的生产加工，带来了一定的经济收入，成为人们的经济杠杆。当年为萧山市王仁庆副市长（农业市长）说：无论传化万向，都有萝卜干的基因。萝卜干促进了当地经济的发展。

三、历史价值任何非遗技艺，都具有历史性，有它的历史故事和历史情节，能勾起游子的无尽乡愁，能让它流芳百世，萧山萝卜干的起源和乾隆皇帝下江南的故事有一定的历史研究价值。

四、精神价值，作为一种非遗技艺，一定有一种精神，一种工匠的精神，才能有它的传承，可以激励一代又一代人承前启后，创新发展。萧山萝卜干是萧山劳动人民勤劳勇敢和智慧的结晶，是萧山人民宝贵的精神财富。

五、文化价值，萧山萝卜干的传播性，弘扬了地方文化，打响了地方特色品牌，由于它的传播性。全世界华人都知道萧山萝卜干，上次里约奥运会，运动员在泡面时有我们萧山萝卜干，轰动了网友，相互传播、相互转发，进一步提升萧山萝卜干品牌的知名度和美誉度，这是它的文化价值。

萧山萝卜干的文化传承

在萧山人的记忆里，萧山萝卜干体现着萧山人吃苦耐劳、勤劳俭朴、危中求机等等萧山精神。这种精神如果能够传承下去，对后世的萧山人有所帮助。

萧山萝卜干的传承，最佳路径是类似“涪陵榨菜”的发展模式。通过企业上市，扩大企业知名度，更新酱菜理念，实现生产、销售双丰收。

也要两条腿走路，另一条路是发展萧山萝卜干旅游产业。

萧山萝卜干作为非物质文化遗产，需要保护、发展。建设萧山萝卜干体验旅游文创园，发展工业旅游是一种出路。

工业旅游是传统旅游的延伸，是现代旅游的重要组成部分。工业旅游，多以“半日游”、“一日游”、“双休人休闲游”为主，具有规模小、启动快、经营灵活、价格低等特点，市场受众面广，可以很好的成为旅游消费新热点。

萧山萝卜干体验旅游文创园以萧山萝卜干这一特定产品的传统加工技术为主题开发科普、教育旅游产品，游客通过参观萧山萝卜干博物馆、萧山萝卜干生产参观线及萧山萝卜干的品尝，从而使游客对萧山萝卜干的原料采集、生产制作工艺及口感味道等有真实的体会和感受，是将文化（非物质文化）和旅游有机结合为一体的一种高层次的文化旅游活动。

萧山萝卜干体验旅游文创园以旅游资源中的文化（非物质文化）要素和成分为基础，利用原料和生产工艺，进行科技和旅游的科学综合规划设计，形成集文化（非物质文化）、生产、加工、销售、观光、尝试、体验、娱乐为一体的五感体验。

萧山萝卜干体验旅游文创园项目，不仅处于大运河诗路、钱塘江诗路两大线路的交汇区，也是围垦时代的产物，其背后的围垦精神、围垦文化，更是萧山当代文化的精髓。萧山人民所取得的辉煌成就，靠的正是这种艰苦奋斗，百折不饶的精神。今天，围垦精神被当代萧山人发扬光大，是“奔竞不息，永立潮头”的萧山精神的核心内涵，具备演绎和传承新时代浙江精神和钱塘文化的基础。

萧山萝卜干体验旅游文创园的优势有三。

一是盘活存量，通过现有生产场地的工业旅游改造，带动全新酱菜产业基地的建设序幕。

积极利用现有萝卜干生产加工车间办公等场地，规划建设萧山萝卜和酱菜产业聚集区，在聚集区建设萧山萝卜干博物馆、建设萧山萝卜干工业旅游生产体验车间、萧山萝卜干产业旅游接待中心。

旅游文创园建设能确保萧山萝卜干生产的安全可靠。萝卜干小作坊制作很难保证产品质量，大多容易出现食品安全问题。旅游文创园建成后，将是规模化、产业化生产，从种植、加工（制作）、包装、储藏全面推行标准化、规范化，从而确保萧山萝卜干的产品质量，有效降低食品安全风险。

组建多种所有制共建的产业创新平台公司，以萧山萝卜干产业创新平台为龙头，形成市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户的农业产业化经营格局，进一步做大、做强、做优萧山萝卜干产业，全力做好萧山萝卜干的品牌和文化的传承创新与发展。

以萝卜干生产骨干企业为依托单位，联结浙江大学、工商大学、江南大学的食品专业，组建萧山萝卜干技术研究开发中心，研究开发先进的萧山萝卜干工业技术，仿制风脱水的传统技艺，让萧山萝卜干的传统制作技艺一代代传承下去。

二是产业振兴，产镇融合，创建萧山乡村振兴新样板。

通过体验旅游文创园实施后，每年可收购萧山区内1万亩左右的萝卜，为农户增加产品销售渠道提供产业保障，增加了经济收入，促进萧山区新农村建设。形成市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户的农业产业化经营格局。旅游文创园的实施还可年接待产业旅游10万人次，带动萧山旅游业及相关行业发展，使非物质文化遗产“萧山萝卜干传统技艺”得到传承，可产生良好的社会效益和经济效益。

萧山萝卜干体验旅游文创园还将提托周边农业用地流转，打造复合产业乡建，产业创新，产业生态为一体的“萝卜干田园综合体”真正实现三产融合与农文旅融合发展模型，建立浙江乡村未来社区新样板。

三是振兴萝卜干产业，助力萧山打造以萝卜干为特色的全域旅游发展。

萧山萝卜干不仅是萧山人民的精神财富，也是萧山品质之城的无形资产，保护和发展传统萝卜干加工工艺与文化，需要全社会的共同努力，为传承和发展萧山萝卜干制作技艺，促进萧山萝卜干产业发展。

萧山萝卜干原产地域范围以浙江省杭州市萧山区人民政府《关于要求将坎山等16个镇、场列入萧山萝卜干原产地域保护范围的请示》（萧政发[2003]82号）提出的地域范围为准，为浙江省杭州市萧山区坎山镇、南阳镇、宁围镇、新街镇、瓜沥镇、党山镇、益农镇、党湾镇、新湾镇、义蓬镇、河庄镇、靖江镇、衙前镇等13个镇现辖行政区域及红垦农场、红山农场、钱江农场现辖区域和东部围垦地区以及浙江省杭州市滨江区浦沿、长河、西兴街道现辖行政区域。

萧山现仍有家庭作坊式传统萝卜干加工户在200户以上；萧山区现有电子商务企业从事食品和农特产企业数量在100家以上；截至2020年11月底，以淘宝（企业店）、天猫、京东为例，萧山区共有农产品活跃网店290家；萧山区有杭州乐园，东方文化园，长乔极地，湘湖，河上店，欢潭等多个3A级以上景区，2019年接待游客2518.12万人次；萧山国际机场航空客运吞吐量达4011万人次；萧山区有817家宾馆酒店，还有3700多家达到甲乙级的餐饮单位…

杭州亚运会将在2023年9月23日召开，当年的汉城亚运会带来了“韩国泡菜”的品牌腾飞，我们也希望，杭州亚运会的召开，能为萧山萝卜干提供更好的发展机遇！

作者：  编辑：李菲菲