她做的菜曾登上G20峰会的餐桌！萧山这个“女厨王”是如何练成的？

更新时间：2023-03-30 15:15:58    内容来源：萧山网   

都说“三百六十行，行行出状元”，在厨师这一行里，大家看到的多是“男状元”。萧山却有一位“女厨王”偏要打破这种刻板印象，她说“厨房里没有人会因为你是女生特意照顾你，虽然很苦很累，但我的目标就是成为最会做凉菜的女厨师。”

这个人就是俞国红，从懵懂的学生、学徒到技艺精湛的厨师、师傅，从“饿不着肚子”到杭州市“十佳厨王”，这是一个二十多年的关于成长、传承与创新的故事……

“厨手巧从苦练来”

2000年，17岁的俞国红对于自己的职业并无明朗的规划，抱着“饿不着肚子”的想法，她选择在萧山技师学院就读烹饪专业。“最开始，我是想学做面点的，想着就算当不上厨师，还可以开个早餐店做生意。”

转型的契机出现在一次酒店实习经历中，俞国红亲眼见证了冷菜师傅用萝卜、南瓜雕刻出了一只双面孔雀。平平无奇的食材经过师傅的巧手后，变得华丽、精致。

惊艳之余，她更领悟到，原来食物不仅可以用来饱腹，也能被欣赏，经过专门的雕琢、拼接，它们可能会成为一幅画、一道景、一只栩栩如生的动物……从这时起，俞国红便对冷菜制作心向往之。

真正上手开始练习冷菜制作后，俞国红才发现背后的功夫并不比热菜烹饪、面点制作轻松。

冷菜制作要美，首要的秘诀就是刀工。所谓宝剑锋从磨砺出，也能说“厨手巧从苦练来”。苦练刀工是成为冷菜厨师的第一步，六种刀法，俞国红反反复复地练习。那段时间，她原本白嫩的手上变得满是水泡和切伤愈合后留下的疤痕。

女生哪有不爱美的。但选择了这一行，俞国红便不再关注漂亮的手部饰品和缤纷的美甲服饰，不得不整日和宽大的炉台、笨重的铁锅作伴。

获得独立上岗的资格后，每天八点，俞国红都会头戴高高的厨师帽，身穿整洁的白色工作服，系着黑色围裙出现在后厨。她手脚利落地准备好食材、厨具、刀具，颠锅、切菜，熟练的程度不亚于身边的任何一位男性厨师。

“休息日不固定，也没有什么娱乐时间。”俞国红坦言，于厨师一职上，她最亏欠的是自己的家人。为了达到如今的烹饪、冷菜制作水平，她付出了常人更难想象的时间和精力，常常在不经意间忽视了身边的亲人。

俞国红的儿子年纪尚小，虽然妈妈鲜少有时间陪伴他，但他却会自豪地大声说：“我的妈妈是大厨！”说到这里，俞国红的脸上满是欣慰的笑意，正是有了家人的支持，才让她于钻研厨艺一事上没了后顾之忧。

“原来我也可以很厉害”

俞国红是地地道道的楼塔人，却因工作的原因在桐庐安居落户，结婚成家。2013年，她亦师亦友的朋友向她发出邀请，邀请她回到萧山一起打拼。

萧山虽是故乡，但家人朋友都在桐庐，是维持现有稳定、理想的生活，还是选择打破“舒适圈”走向未知？俞国红的内心一时十分挣扎。

纠结不已的她将自己面临的艰难抉择告知了家人，让她惊讶和感动的是，他们都十分支持她前往萧山工作。回忆当年，俞国红说：“我真的很感谢我的婆婆和丈夫，他们当初都非常支持我，跟着我离开了熟悉的桐庐，来到萧山重新开始。”

就这样，俞国红举家迁至萧山，她也正式就任杭州铂丽大饭店厨房部领班一职。

在这一岗位上磨炼了四年，俞国红也参与过大大小小不少比赛，但唯有2017年的萧山区中式烹饪师技术比武对她来说意义非凡。

在这场时长一个半小时的比赛中，参赛的厨师们需要完成一道具有新意的拼盘和不同的六道冷菜，既要考验参赛者拼盘的创意也要求他们具备娴熟的基本功。

为此，俞国红足足准备了两个月。这两个月里，她利用休息时间，不断地给自己“加训”。在食材挑选、拼盘技巧、颜色搭配、刀法刀工上做“加减法”，追求完美的她，总是做出一版冷菜时，又因某一方面呈现的效果不满意而推翻重来。

最终，在比赛的当天，俞国红在一个半小时内，将三十多种食材切成不足一毫米的薄片，用鸡蛋白做鸡头的白色羽毛；用蛋黄、胡萝卜、猪肝等做出色彩靓丽、层次分明的鸡身……惟妙惟肖的金鸡“一鸣惊人”，获得了此次大赛的金奖。

获奖后，俞国红由衷感叹道：“原来我也可以很厉害”。从此，她曾经摇摆不定想要离开厨师行业的心犹如有了“定海神针”，找准了“冷菜制作”这条赛道后，无论是工作还是比赛，她都变得更加自信和从容起来。

不再“为了比赛而比赛”，而把冷菜制作融入到生活中去，俞国红开启了一路“斩金”的荣耀之旅。她先后获得浙江省“百千万”高技能领军人才、杭州市高层次人才，荣获杭州市“十佳厨王”、萧山区第十四届技术能手、萧山区第二届“最美女性人才”、萧山区首届风采女性等荣誉。

女性在厨师这一行业中遭遇的困难不少，但俞国红善于化“劣势”为“优势”。

“在厨师这行里女性大概只占千分之三，但是我们女孩子更爱美也更细腻，在颜色搭配、造型雕琢上更易出彩。”俞国红所言非虚，2018年，她便从自己的业余爱好“十字绣”中获得灵感，制作出“梅兰竹菊”系列菜肴，通过了国家中式烹调师高级技师证书考核。

如今，俞国红已成为了许许多多人的“师傅”，她带过的学徒遍布河南、广西、山东等全国各地，可谓数不胜数，其中有的已经是酒店的骨干人员或人气大厨，有的则成为基层管理人员。俞国红说这是“传帮带”，将冷菜制作的技艺倾囊相授，也是将这种匠人匠心传承下去。

冷菜之新 独具匠心

平日里，我们描述一道菜好吃，通常用“色、香、味俱全”来形容。但是俞国红表示，冷菜还要添上一点，也就是“形”，“色、香、味、形”俱全的一道冷菜才能算的上合格。

“合格”的冷菜创意来之不易，却又来之“平常”。

俞国红在冷菜的创新上，往往别出心裁。她从手机中翻出一张“车厘子”的照片，一边展示给记者看一边笑着说：“你看着是车厘子，但实际上是猪手冻做的，我就是看到了真的车厘子，想着能不能将一些别的食材做成车厘子的造型，达到‘以假乱真’的效果。”

正是如此巧妙的创意，让普通的食材有了新的用武之地，也让食客们享受了别样的味觉体验。

俞国红的丈夫也是一位厨师，就算在闲暇之余，两人的共同话题也离不开“吃”。他们会去各地旅游，尝尝“地方特色”、“网红小吃”，探寻不一样的“百味之旅”，有时也忍不住犯犯“职业病”，灵感在味蕾与探讨间迸发。

除了研发各种冷菜，俞国红如今又有了新的追求。

2015年，她加入酒店菜肴研发小组，与忙活在炉灶前的厨师不同，小组成员需要考虑得更全面。一道菜肴口味如何，能否向大众推广，成本是否合理等因素，都关系着它能否正式进入菜单。

俞国红说：“经历过疫情后，人们更加关注身体健康了，所以我也考取了‘健康管理师’的资质，想把更多健康理念融入到冷菜的制作中去。”

2016年，G20峰会在杭州召开期间，俞国红协助行政总厨圆满完成了峰会的接待工作。当时她做了萧山萝卜干、酥鱼、糯米藕等颇具萧山本土风味的传统菜式，受到了加拿大总理等外籍宾客的好评。

而今年，杭州亚运会即将到来，为了让亚运会期间来到杭州的各地友人们都能在品味杭帮菜的同时尝到“家乡味”，俞国红和同事们正考虑以杭帮菜为主体，加入台州菜、粤菜等各地菜系的元素，研发出新的菜单、菜式，让口味更丰富，让菜品更健康。

“一个人能否成为好厨师，从来都不是性别决定的，只在于能力与态度。”俞国红是这么说的，也是这么做的。

二十年的“烟火人生”，她用亲身经历证明，当女性走出家庭的小厨房，步入餐饮界的“大厨房”后，也能达到不亚于男性的成就。