开店41年，萧山这家老店多次转型，从大众到小众，你会想去尝鲜吗？

更新时间：2022-11-17 09:37:34    内容来源：萧山网   

横跨在城河上的市心桥，见证了萧山的城市变迁，也是不少萧山人记忆里代表着故乡的精神地标。

建兴饭店就坐落在市心桥边，1981年开业，这家老店至今已走过了41个年头。

墨瓦飞檐的门头年代感十足，推门而入，店内却别有洞天。原木色的桌椅，小巧的鸟笼灯，线条简约的摆设搭配上绿植，勾勒出一派清新禅意。

从点心店到萧山本帮菜饭店，再到如今别具特色的素食餐厅。建兴饭店历经多次转型，老板朱国军也从母亲店里的“帮工”到如今独当一面的餐厅主理人。

翻修了门面，改进了装潢，更新了菜单……41年过去了，建兴饭店好像什么都变了，但从饭店门前望向那静静流淌的城河，又好像什么都没变。      

从知味小吃到建兴饭店

建兴饭店本不是个饭店。

上世纪八十年代，城河街可以说是萧山最繁华的地带之一。城河沿岸行人如织，商店、饭馆、茶楼……周边的店铺也是一家比一家热闹。

在朱国军的记忆里，母亲便是从那时开始，日日挑着担子在市心桥头摆小吃摊，卖馄饨、豆腐脑、年糕等吃食。

由于做小吃的手艺好，待人接物也和气，母亲的小吃摊生意越来越好。1985年，她决定不再摆摊，转而在自己的房子里开起了饭店，起名“知味小吃”，就做萧山本帮菜。

两年后，知味小吃因房子的木质结构遭白蚁虫害而停业整顿了一段时间，也在重新开张后更名为“建兴饭店”。

那时的萧山，民营经济迅速发展，市心桥附近往来的商人更是络绎不绝，也为建兴饭店带来了旺盛的人气。实惠的价格、地道的口味，店里的食客一时纷至沓来。

1990年，朱国军从萧中毕业。毕业头一年，他去了交通公司工作。直到店里的生意越来越好，母亲一个人忙不过来，才将他叫回了店里。

在母亲的熏陶之下，朱国军本就对做餐饮一事并不排斥，便顺理成章地继承了家业。他一边在店里跟着大师傅学习做菜，积累经验，一边也不忘外出培训，一有机会就向同行虚心请教经营饭店的种种门道。

那时店里的招牌菜是栗子烧鹅掌，每天都得烧上好几大锅。其他菜式也都是萧山人从小吃到大的老味道，虾油鸡、醋鱼头、三鲜汤……

朱国军说，母亲开饭店没有“秘籍”，她总是强调食材的重要性。鸡要买山里的走地鸡，鲈鱼要专门向桐庐的供应商采购，好的鲈鱼吃起来是鲜甜的。店里有一道风带鱼，是专门从舟山进的货，咸香鲜美的风味让许多老客念念不忘。

建兴饭店

素食 Vegan

2015年8月，建兴饭店停业装修，再次开业已是第二年5月。熟悉的“建兴饭店”门头上，添上了“素食 Vegan”的字样。

这让许多老客都摸不着头脑，想进店点上一盘熟悉的糖醋里脊，却被告知此后店里将不再供应荤食，只售卖素食。

大众饭馆开得好好的，怎么就“想不通”专心做素食了呢？不少客人对建兴饭店的转型表示惋惜，但说起这段过往，朱国军却异常坦然。

他说，早在2012年，自己便曾有过想要转行做素食的念头。

随着萧山新城区的发展和崛起，以城河街、文化路为代表的老城区逐渐淡出了年轻人的视野，留下来的消费者以老年人为主。

在这样的大背景下，建兴饭店上门的客人越来越少，不得不另寻出路。朱国军注意到，一些老客来就就餐时曾提及自己身边吃素的亲戚朋友越来越多，这也让他看到了新的商机。

当时，萧山的素食文化几乎是一片空白，专门经营素食的餐厅也是少之又少。但朱国军在此之前也从未有过烹饪素食的经验，一切都要从零开始。

到了真正开始钻研素食的时候，他才发现内里的门道远远不是“青菜豆腐”那么简单。为了将素食做得从颜色、形状、质地各方面做得接近荤食，为顾客们提供更好的味觉体验，朱国军专门拜访了专做素食的厨师，和他们一起钻研交流。

菌菇是素食原料中的“扛把子”，能够提供类似肉类的风味和口感，了解到这一点，朱国军便亲自飞往云南考察当地的菌菇食材和素食文化。

经历了3年的充足筹备后，焕然一新的建兴饭店整装归来。

建兴饭店售卖的素肴和素食

即使经营内容已经和从前大不一样，朱国军却继承了母亲的理念，在选料一事上，没有丝毫的马虎。店里每天的蔬菜都是早起去菜市场买最新鲜的，其他的特色食材，如鸡头米、核桃仁、芋头等，则向云南、广西荔浦等原产地的供应商采购。

“素食对食材的新鲜程度要求更高，只有优质的食材才能带来理想的口感。”介绍完自己对于素食烹饪的心得，朱国军告诉记者，做素食还有一个原因来自自己的母亲。

2003年，母亲因心脏不好，被医生建议戒荤腥。从此，母亲便不再来她一手创办的建兴饭店吃饭了，这也是朱国军的遗憾之一。

如今建兴饭店成了素食餐厅，既做素食菜肴，也售卖用素食原料制作的烘焙酱料等。朱国军说，希望能为那些因为种种原因吃素的小众人群，提供一个能放心用餐的地方。

传承两代的待客之道

在建兴饭店还叫“知味小吃”的时候，老客们便总是夸赞老板娘和善又客气。店里5毛钱一份的炒菜盛在碟子里满满当当，有时吃着饭，她还会端来自己做的家常小菜，招呼大家一起尝尝。

母亲年纪大了，因身体原因不再参与饭店经营后，朱国军始终将她的教诲记在心里。和气生财，用心待客，生意才会好。

记者到店里时，他正将两位客人送到门口，嘱咐她们慢点走。他说今天是农历十五，店里的客流会比平常多些，等采访结束，他还得早点开始为晚餐做准备。

朱国军坦言，转型开素食餐厅还有一个原因，是看到很多老客因为应酬太多，身体状况大不如前。他想在保证菜品的口味和品质的基础上，为客人提供更健康的饮食选择。

有些客人得知建兴饭店改卖素食后，遗憾之余，觉得素食终究不合口味，便不再来了。对此，朱国军表示他完全理解。

也有些客人，在建兴饭店卖家常小炒时就是忠实“粉丝”，现在仍偶尔带着家人朋友过来换换口味，品尝这里的素食。

除了是老客们的情怀之选，G20峰会过后，建兴饭店也迎来了新的发展机遇。

马来西亚华人一家来国内旅游，特地从萧山机场绕路过来吃上一顿才赶往目的地。因工作驻守萧山的台湾同胞吴先生，把这里当成了“食堂”，断断续续连着光顾了三年，最后还和朱国军处成了朋友，两人时常就两岸的素食文化进行交流，还曾一起分享过他家人来内地探亲时带来的美味特产。

翻开建兴饭店的菜单，第一页不是菜品或酒水，而是一张市心桥的老照片。

近年来，萧山的商业中心逐渐北移，城河沿岸的盛景也不复从前，往日人来人往的石板路变成了柏油路，多是外卖小哥们骑着电瓶车匆匆路过，唯有市心桥一如既往地伫立于此。

所幸，针对城河文化的保护和传承一事已得到了重视。2013年，城河所属的浙东运河被纳入第七批全国重点文物保护单位；2020年，江寺浙东运河萧山展示馆开馆……历史的风吹雨打过后，延续下来的城河文化历久弥新。

而城河边的建兴饭店，也将继续与这桥、这河同在一隅，为这座城市守着昔日那些抹不去的烟火气和记忆。