这家老店很多萧山人都去过！20年了，风光背后满是故事…
更新时间：2022-09-09 11:05:00 内容来源：萧山网
商界二十载，浮浮又沉沉。提到萧山餐饮界，不得不提华娟的名字。
圈子里的人都知道深耕餐饮行业的她，用一颗赤诚的心对待这份本业。
从钱江渔村一家小饭店做起，发展到现在旗下拥有4家店的钱江渔村餐饮集团，包括闻堰钱江渔村、湘湖茗醉园茶楼、湘湖境庐民宿、湘湖宴花海喜宴园。
她一直带领团队稳扎稳打，不断寻求创新和突破，也时常于夹缝中求生存，在两难的境地中险中求胜。
多年来，钱江渔村餐饮集团不仅在本土餐饮企业经营中大浪淘尽，还屡屡在危机中站稳脚跟、不惧挑战、迎难而上，成功获得区域餐饮行业内重要的一席之地。
细数一路走来的那些艰辛，华娟甚是感慨，也难得地向我们倒起了“苦水”。
闻堰钱江渔村
困境之中的坚守
做过餐饮的人都知道，唯一不变的就是变化，尤其是在遭遇疫情的时候。2002年9月5日，钱江渔村在萧山开业，到今天足足走过了20周年。
在钱江渔村“掌舵者”华娟眼里，这20年做餐饮企业的变迁，可以说满是风风雨雨。
由于萧山餐饮行业发展新旧迭代更替的速度非常快，稍不留神就可能错过了最佳的发展时机，或是没有抓住机遇的风口。
这二十年发展进程中，萧山餐饮行业曾面临多次重大的经营危机。
从最初2003年的非典疫情影响，到2007-2009年世界金融危机，2019年发生的新冠疫情，还曾经历了三公经费的缩减等政策变化，以及餐饮消费群体结构上的变化。
华娟说：“作为商家和经营户来说，我们的首要任务就是生存下去。”在餐饮业不断遇冷及遭遇寒冬的困境面前，钱江渔村餐饮集团一直积极且千方百计在进行“自救”。
在每一次外部危机面前，华娟和她的团队始终凝成一股绳，在方方面面努力应对。
他们从内入手，从自身出发，拓宽经营场地及范围，调整经营方向和思路，研发更新创意菜品等等；从店面的升级改造、扩大饭店的规模、开发新目标客群上下功夫；从根上想尽办法，延续餐饮企业发展的“生命力”，“盘活”整个钱江渔村餐饮集团。
转危为安的努力
每一次“化危为安”的背后，用华娟的话来说，都是波涛暗涌，也可以说是一本本“血泪史”。
她分析说，不同于早些年间的“面子消费”，现在大众的餐饮消费，主要是以居民和家庭消费为主。
“所以像我们餐饮集团就在喜宴的基础上推出了更符合目标客群需要的各类宴请，如婚宴、宝宝宴等等，来迎合家庭消费的需求。”
湘湖宴花海喜宴园
但家庭消费总体偏于理性，再加上餐饮企业这些年面临房租、人力、原材料成本的剧增，各种能耗、食材的涨幅，导致商家的生存空间被不断挤占。
“虽然艰难地活了下来，但我们也时时刻刻都有着强烈的危机感，这也倒逼着我们和其他相关企业‘报团取暖’，我们成立了‘异业联盟’，通过和区域内4S店、汽车修理厂、美容美发机构等进行合作来促进和带动一系列消费。”
湘湖境庐民宿
商海浮沉，有起有落，这是亘古不变的道理。钱江渔村餐饮集团经历过高速发展期，当然也遭遇过经营“瓶颈”期。
2019年至今的新冠疫情，无疑对萧山餐饮企业带来巨大影响，也可以说是屡屡遭受“重创”。
但华娟和她的团队丝毫没有“坐以待毙”。他们一致的想法是——与其静止在原地不动，不如积极去做些什么。
于是，在维持日常经营中，他们不断升级和研发适应当下的餐饮产品，常常不惜投入时间成本，有的时候一个月就只做一道新菜品。
疫情期间，华娟非常看好的闻堰钱江渔村厨师长王长伟主动请缨调岗，负责集团旗下湘湖境庐民宿新菜品的研发与烹饪。
来到境庐后，他就想，萧山人普遍都偏爱吃鱼，既然钱江渔村有一个“果蔬鱼头”作为招牌，那湘湖境庐为何不能重点打造一道“鱼头皇”作为升级呢？
“那段时间，仅仅一个下午，我们厨师团队就可以一口气烧出4份‘鱼头皇’供团队品鉴和改进。”据华娟回忆，试菜期间，大家吃了不下上百道“鱼头皇”，最终才定下现在的配方。
固定好了菜品，没有核心产品怎么办？那就打造成爆款。
其实在2019年初，华娟就带着她的厨政团队开始着手运营抖音号，当时并没有料到年底会有疫情发生。
后来因为疫情因素，华娟和她的团队就把目光投向了互联网，瞄准自媒体玩起了跨界，在抖音、小红书等短视频平台上开启了直播“花式”带货，集中“火力”打造具有萧山本土特色的餐饮IP。
凭借着“一箩筐”美食，华娟本人超强的亲和力、亲切的个人特色以及团队出色的执行力，渐渐地，“湘湖华姐姐”的名号在萧山餐饮圈“闯”了出来。
有了目标和经验，公司出品总监王长伟等也率领集团众人从幕后“转战”幕前，“化身”线上直播员，开辟了“湘湖王大厨·味之道”抖音号，“转战”线上试水推广集团旗下各种特色菜品。
2020年3月，在团队的努力下，该抖音号粉丝数量爆涨至20万，在业界创下新高。而这一喜人的数字，仅靠一道“鱼头皇”就实现了。目前，该数字仍一度跃升至近50万。
坚持不懈的动力
“没有专业的团队，我们只能摸着石头过河，但事实证明，只要找对方法、用心去做、坚持不懈，‘门外汉’也可以做出高流量。”说到成绩，华娟底气十足也颇为自豪。
在萧山，钱江渔村餐饮集团在经历了不同的“阵痛期”后，如今步入第20个发展年头，也迎来了萧山餐饮企业成长过程中的一个“拐点期”。
干一行就要专注一行，聊起餐饮企业的经营理念和心得，华娟很有自己的见解。
在她看来，餐饮人应当拥有十足的专注力，这是一种修为，也是做企业必备的一种品质。
“做餐饮的，都得靠咱们这个‘主心骨’支撑着，很多事情是要老总亲历亲为的。没有你个人肩上的担子挑着，这个企业可能很快就跟着垮了。”
不难发现，这大概是钱江渔村餐饮集团能够稳扎稳打走过二十载，且能时常在“瓶颈”中“突围”的发展密码。
湘湖茗醉园茶楼
华娟说，钱江渔村餐饮集团发展到现在，从她个人出发点而言，在餐饮经营这条路上，并非光是做好企业，这仅仅是其中一个目标。
“我觉得，如何把我们的江鲜、渔鲜产品做好，如何把我们地地道道的萧山菜品做好，这才是我们经营餐饮企业的关键和初心所在。庆幸的是我的这份初心，20年来一直没有改变过。”
而随着企业的不断发展和壮大，取得了一定的成功之后，她认为，作为经营者，除了拥有一颗匠心之外，应更多关注员工的幸福感。
作为集团的“大家长”，她对员工的关怀无微不至，方方面面都想得很周到。
“这是我们做企业的社会责任和担当，没有这些员工就没有我们的成绩和辉煌。只有依靠员工的力量，我们钱江渔村这艘餐饮企业的‘小船’才算有了锚。锚定而后动，我们才可能稳如磐石般持续发展下去。”
