无杨梅，不夏天

更新时间：2024-06-13 10:05:26    内容来源：浙江宣传   

仲夏时节，享有“南方佳果”美誉的杨梅是此时水果界的“流量担当”。“冥冥江雨熟杨梅”，一颗颗绛红的杨梅令人望而生津，水水灵灵、细细密密地挂满枝头，宛如泛着光泽的宝石，散落在温润秀丽的江南大地上。

有人说，一颗杨梅，集聚着江南的玲珑风情。今天我们就来探一探杨梅何以受到世人青睐。

一

杨梅为什么姓“杨”呢？这事还要从历史上说起。北宋时期《证类本草》记载：“其树若荔枝树，而叶细阴青。其形似水杨子，而生青熟红……”既道出了杨梅与荔枝“竞相争宠”的关系，也讲出了杨梅“杨家姓”的由来：不过是与水杨子外形相似罢了。

杨梅是土生土长的中国“本地果”，自古深受人们喜爱。从“玉肌半醉红生粟，墨晕微深染紫裳”，到“醉里自矜豪气在，欲乘风露摘千株”，再到“摘来鹤顶珠犹湿，点出龙睛泪未乾”，多少文人墨客钟情于杨梅，写下一行行诗句。有时候，杨梅还被寄予特殊的寓意。司马相如在《上林赋》中写到“梬枣杨梅，樱桃蒲陶”，通过杨梅等珍贵的果品表现出汉王朝的繁荣与强盛。

杨梅与浙江有着不小的缘分。据考证，余姚施岙古稻田遗址中发现杨梅树枝干，时间可追溯至4500多年前的良渚文化时期，是迄今我国发现年代最早、最为确切的杨梅树遗存。在宋朝，杭州杨梅岭一带的杨梅就已经名扬四海，写于南宋的《咸淳临安志·山川》中记载：“杨梅坞，在南山近瑞峰石坞内。有一老妪姓金，其家杨梅甚盛，俗称杨梅坞，所谓‘金婆杨梅’是也。”

在浙江，杨梅品种繁多。《越郡志》记载：“会稽杨梅为天下之奇，颗大核细，其色紫。”描述的正是余姚慈溪地区的“荸荠种”杨梅。频频出圈的仙居“东魁杨梅”，也因其饱满的个头、甜润的口感，而拥有杨梅界“王中之王”的美誉。还有温州丁岙杨梅、舟山晚稻杨梅，都是优良的杨梅品种。

杨梅不独占古人的偏爱，也俘获了今人的芳心。它的魅力从不拘泥于方寸之地，跨越山海，深深吸引着远道而来的客人。

余姚施岙古稻田遗址发现的两段杨梅树枝干 图源：浙江省文物考古研究所

二

“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颌得骊珠”。陆游笔下的“骊珠”一词出自《庄子·列御寇》，意为骊龙颔下的宝珠。可见，在古代杨梅是娇贵的“掌上明珠”，身价不菲。为何它能让人如此稀罕呢？

作为一种亚热带水果，杨梅对种植气候很是挑剔。气温过冷或过热、海拔过高或过低都不利于杨梅的生长，就连太炽热的光照都会灼伤它表层的果肉。

每当丰收之时，梅农们必须分外小心，若是不小心掉在地上，杨梅便极易腐坏。由此，它的娇贵也就不言自明了。

杨梅，是天然的“消暑神器”。一颗杨梅轻轻入口，酸甜沁人的汁水在舌尖漫溢，浑身上下的每一个细胞仿佛都传递着快乐因子。遗憾的是，杨梅的赏味期限颇短，在没有冷链技术的时代，新鲜的杨梅难以储存。

为了延长这一佳品的“生命”，从古至今，人们想了很多办法，或盐藏、或糖收、或酿酒等等。以糖收为例，简单来说，就是市面上的杨梅蜜饯。一两盐拌着两三斤杨梅腌上半日，泡热水而后控干，再加糖配合薄荷叶轻轻拌匀，最后放在太阳底下晒干便可慢慢享用。再如，酿酒。据清代朱彝尊的《食宪鸿秘》记载：“拣大紫杨梅，同薄荷相间，贮瓶内。上放白糖。每杨梅一斤，用糖六两，薄荷叶二两，上浇真火酒，浮起为度，封固。”一个月后，再次启封，抿一口，口齿留香，甘洌清甜。

时至今日，杨梅的创意吃法也变得更为多元化，杨梅奶茶、杨梅奶昔、冰杨梅气泡美式……万物似乎皆可搭“杨梅”。

杨梅除了可以当作“季节限定”水果，还可以作为一味不可多得的珍贵药材。唐代的《食疗本草》记载杨梅“和五脏，能涤肠胃，除烦闷恶气，亦能止痢”。在中医的眼中，杨梅浑身都是宝。不仅是杨梅的果实，杨梅的根、树皮以及核仁都有药用价值。

甜中寓酸的杨梅点缀着青山，也触动着江南食客的夏日味蕾。啖一颗杨梅，品一口杨梅酒，盛夏就这样汩汩而去。

湖州长兴夹浦镇父子岭村3500亩杨梅迎来采收季 图源：潮新闻客户端

三

杨梅的甘酸不只藏匿于舌尖，更徜徉在内心深处。它是味蕾上的乡愁，浓缩着丰富的饮食文化，承载着独特的人文情韵。

烹调美食之味。杨梅入菜是江南美食中的独特创意，它酸甜适中的口感，可以中和菜肴的油腻，提升风味，为江南的菜肴增添无限想象，无论是作为主料还是点缀，都能惊艳一众饕餮客。

杨梅与鱼肉相遇，可以制成杨梅蒸鱼，为鱼肉注入滋滋回甘的香味；与排骨搭配，可以做成杨梅排骨，自然解去了肉的腻味；杨梅鸡丁也是一种清爽选择，鸡肉的鲜嫩与杨梅的酸甜相得益彰，让人食欲大增。

慈溪杨梅 图源：“宁波发布”微信公众号

传递友情之意。杨梅也是连接人心的甜蜜纽带。邻里之间互赠杨梅，传递着淳朴的邻里情；亲朋好友相聚采摘，享受着团聚的欢乐。杨梅的分享，是一份心意的传递，也是一份情感的交流。

“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”，在古梁园旧址，抑郁苦闷的李白和好友推杯换盏、饮杨梅酒抒怀，人生虽不得意但也要尽欢。鲁迅日记里，“达夫来，并赠杨梅酒一瓶”，道出了郁达夫对杨梅酒的喜爱，而杨梅酒也成了他与鲁迅多年友谊的见证。

吟述乡愁之感。“江南限定”的杨梅是许多身在异乡的游子魂牵梦萦的珍馐美味。杨梅就像一缕乡音，穿越千山万水，唤起他们对童年的记忆，对故乡的深深眷恋。小说家王鲁彦仍清晰地记得自己与杨梅的故事：“小时候，一口气吃了一二十颗，有时来不及把它的核吐出来，便一直吞进了肚子里。”纵使品味过世间不同品种的杨梅，仍比不上家乡的那一味。

“红实缀青枝，烂漫照前坞”。不妨买一篮杨梅，品一品夏日的这一抹紫红，共赴一场“杨梅之约”。

作者：  编辑：顾晨艳